[发明专利]鹌鹑蛋易脱壳煮制工艺在审
| 申请号： | 201410843076.0 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104489425A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 王继国 | 申请（专利权）人： | 大连岭前农业专业合作社 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/32 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116100 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鹌鹑蛋易脱壳煮制工艺，涉及蛋加工领域，该工艺通过清洗、浸泡，预处理，煮制，加压冷却等步骤制得的鹌鹑蛋脱壳率高，产生次品率低，煮制的鹌鹑蛋品相好，蛋清表面光滑，易于二次加工，而且工艺方法简单，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鹌鹑蛋 脱壳 工艺 | ||
【主权项】：
一种鹌鹑蛋易脱壳煮制工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗、浸泡：挑选新鲜的鹌鹑蛋，清洗，于5～10℃水中浸泡1～4min；(2)预处理：将步骤(1)处理后的鹌鹑蛋加入浓度为1～10％的食盐水、2～14％壳聚糖溶液和2～3％的醋液的混合液中，搅拌3～5min；(3)煮制：将步骤(2)中处理的鹌鹑蛋于沸水中煮制3min，然后迅速将温度降低至60～70℃，同时搅动鹌鹑蛋，使其受热均匀，搅动5～6min时，关火；(4)加压冷却：将鹌鹑蛋取出，于压力箱中静置冷却1～2min，压力为0.2～0.4MPa。
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