[发明专利]松针人参发酵醋的制备方法及其制品

摘要

本发明公开了松针人参发酵醋的制备方法及其制品，属于发酵醋的制备领域。本发明松针人参发酵醋的制备方法，包括：(1)将人参加水，打浆，制得人参浆；(2)将松针加水，打浆，制得松针浆；(3)将松针浆与人参浆混合，得到人参松针混合液；(4)调节人参松针混合液的糖度；(5)向步骤(4)调节糖度后的人参松针混合液中接入白酒酵母，进行酒精发酵，得到酒精发酵醪；(6)向酒精发酵醪中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，得到发酵液；(7)向发酵液中加入食盐，停止发酵，即得。本发明方法促进了松针和人参中营养物质的析出，提高对松针营养物质的利用率；所制备的松针人参发酵醋中水溶性黄酮和人参皂甙含量高，且有愉快酸味，口感醇厚。

主权项

1.一种松针人参发酵醋的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)将人参加水，打浆，制得人参浆；其中，加水量为人参质量的5倍；(2)将松针加水，打浆，制得松针浆；其中，加水量为松针质量的10倍；所述松针为油松或红松的松针；(3)将松针浆与人参浆混合，得到人参松针混合液；其中，人参浆的质量为松针浆质量的5％；(4)按照质量比计，调节人参松针混合液的糖度至14％；(5)向步骤(4)调节糖度后的人参松针混合液中接入白酒酵母，白酒酵母的接种量为调节糖度后的人参松针混合液质量的5‰，发酵温度为30℃，发酵时间为6天，进行酒精发酵，得到酒精发酵醪；(6)向酒精发酵醪中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量为酒精发酵醪质量的5‰，发酵温度为38℃，发酵时间为4天，得到发酵液；(7)向发酵液中加入食盐，停止发酵，即得。