[发明专利]米酒简便防酸新技术

摘要

米酒简便防酸新技术，包括净化细化加工、速效生料发酵、适时蒸馏产酒、米酒质量标准、酒糟与余液处理等工艺步骤，即按防酸保质中草药中的松针叶、薄荷茎叶、百部比例为0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5称量粉碎成混合生料，再按湿性或干性稻米与混合生料比例为9-8∶0.02-0.01称量并粉碎成35-45目浆状生料或粉状生料，再按浆状生料、酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶270-260和粉状生料、酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶300-280称量，并分别投入发酵缸中搅匀密封发酵至醪液成茶色发酵成熟时，再投入蒸酒设备中蒸馏，即得到防酸保质持久和醇香味佳的优质绿色米酒。有益效果：本发明方法切实可行、工艺精易操作、实用强易推广、稻米生料细化、酵期短醪料优、高产优质节能、米酒保质长、酒质醇香味佳。

主权项

一种米酒简便防酸新技术，其特征在于：所述米酒简便防酸新技术包括净化细化加工、速效生料发酵、适时蒸馏产酒、米酒质量标准、酒糟与余液处理五个工艺步骤，具体是先用风机或用净水等方法将所需稻米(或其它主粮与杂粮)和中草药松针叶、薄荷茎叶、百部进行清选， 以10为基率和按湿性或干性防酸保质中草药中的松针叶、薄荷茎叶、百部比例为0.6‑0.5∶0.5‑0.6∶0.4‑0.5称量松针叶、薄荷茎叶、百部，并投入粉碎机粉碎搅匀成混合生料，再以100为基率和按湿性或干性稻米与中草药混合生料比例为9‑8∶0.02‑0.01称量稻米、中草药，一并投入粉碎机中粉碎成35‑45目浆状生料或粉状生料，将浆状生料或粉状生料投入通风及密封条件较好的发酵室内的发酵缸(罐、池)中，并按浆状生料、酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶270‑260(气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水265，气温低于20º用曲0.9加水260)称量浆状生料、酒曲、净水，按粉状生料、酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶300‑280(气温高于30°用曲0.7加水300，气温低于30°用曲0.8加水290，气温低于20º用曲0.9加水280)称量浆状生料、酒曲、净水，并分别投入干净的发酵缸(罐、池)中用自动搅拌机或手工将醪料搅拌均匀，再将缸(罐、池)口封严进行厌氧发酵，期间每2‑3天快速翻搅1次并再封严，至6‑8天醪料全部上浮，9‑11天醪料再沉至缸底，醪液变成茶色发酵成熟时，用机泵或人工将成熟醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并先进行强热值（即大火）加热蒸馏，出酒后再用中热值（即中火）加热3‑4小时，当蒸酒即将完毕即出现低于10º尾酒时再用强热值加热蒸馏10‑12分钟，直到出现低于5º尾酒时即可停止蒸馏，然后用酒精器测量所得头酒、中酒与尾酒度数，并按20‑30°米酒标准将头酒、中酒与尾酒进行适时加兑，即得到防酸保质持久和醇香可口的优质绿色米酒，采用上述先进技术生产米酒，100kg稻米生料可产色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然溢香，且综合指数超过国家酒质标准的20‑30，米酒150‑160kg，并有效实现米酒防酸保质的目的，蒸馏产酒结束后，打开单体高效节能蒸酒设备过滤兼排渣两用阀将醪料下脚料即液态酒糟进行过滤分离，再将所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、酱料生产或用于稻米生料再次发酵，并将仅加热过一次含有丰富维生素物质的醪料下脚料即酒糟直接或经脱干水分后用于养殖饲料加工配制和直接与青饲料搅拌发酵1‑3天后投喂禽畜、鱼类等。