[发明专利]酒糟过滤余液再用发酵技术

摘要

酒糟过滤余液再用发酵技术，涉及一种发酵方法，该余液发酵主要是先将各种液态、半液态发酵蒸酒后所余酒糟余液进行过滤分离，接着按生料、酒曲、余液、净水比例为00∶0.4-0.6∶40-30∶250-270(气温高于30°用曲0.4加余液40加水250、气温低于30°用曲0.5加余液35加水260、气温低于20°用曲0.6加余液30加水270)称量混配，将所得的混配生料投入发酵罐或池中搅拌均匀后，再密封厌氧发酵10-12天，待醪料变成深茶色发酵成熟时投入蒸酒设备中加热蒸馏2-3小时，即可得到醇香甘美的酒质。本发明酒糟余液发酵技术先进、简易快捷、适用广泛、高产优质、节能环保，经济效益极明显。

主权项

一种酒糟过滤余液再用发酵技术，其特征在于，所述酒糟过滤余液再用发酵技术，主要是先置备好原料堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、衡器、清选机、过滤设备、粉碎机、搅拌机、抽泵机、蒸酒设备、酒度器、加热灭菌设备等设置；将各种熟料或生料及其液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟用专用过滤器或多层布袋进行过滤分离出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再发酵；接着用清选机将所用主粮或杂粮生料及香料清选，并一起投入粉碎机中粉碎细化成混合生料备用；再按生料、酒曲、余液、净水比例为100∶0.4‑0.6∶40‑30∶250‑270(气温高于30°用曲0.4加余液40加水250、气温低于30°用曲0.5加余液35加水260、气温低于20°用曲0.6加余液30加水270)称量进行混配；再将所得的混配生料投入发酵罐或池中，并用搅拌机或人工搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，期间每3天搅拌1次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10‑12天醪料变成深茶色发酵成熟时，用抽泵机或人工投入单体高效节能蒸酒设备中进行加热蒸馏2‑3小时，当尾酒低于5°时停止蒸馏；用酒度器对蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别进行测量，并逐步进行加兑，即可得到30‑50°色泽透明和无杂质沉淀物，且口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准的酒质。