[发明专利]薯类精细化生料液态高效酿酒法

摘要

薯类精细化生料液态高效酿酒法，其包括设备置配、细化优配、液态发酵、高效蒸酒等工艺流程，即先将洗净的生性、干性木薯和红薯按生性和干性木薯与红薯相同比例为6-5∶3-4加与香料比例为6-5∶0.3-0.2称量混配，再分别用粉碎机粉碎成38-40目香型浆状生料和粉状生料，并分别按浆状生料、粉状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.8∶260-280和100∶0.6-0.8∶280-300称量，再分别投入发酵罐或池中搅匀进行厌氧发酵12天，醪液变成茶色时发酵成熟。技术更加先进、工艺精易操作、实用强易推广、杂粮生料细化、酵期短醪料优、高产优质节能、酒质醇香味佳、绿色安全环保，推广使用综合经济效益更加明显。

主权项

一种薯类精细化生料液态高效酿酒法，其特征在于，所述薯类精细化生料液态高效酿酒法是先用清洗机将带皮生性、干性木薯和红薯清洗干净，并以10为基率，按生性和干性木薯与红薯相同比例为6‑5∶3‑4称量木薯、红薯，并用粉碎机粉碎成38‑40目的浆状生料和粉状生料备用，随即分别按浆状生料或粉状生料与香料比例为6‑5∶0.3‑0.2称量浆状生料或粉状生料、香料进行混配，并用搅拌机搅拌搅匀备用，将粉碎好的香型浆状生料和粉状生料，分别按浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.8∶260‑280(气温高于30º用曲0.7加水280、气温低于30°用曲0.75加水270、气温低于20°用曲0.8加水260)称量，按粉状生料与酒曲、净水比例为100∶0.6‑0.8∶280‑300(气温高于30º用曲0.6加水300、气温低于30°用曲0.7加水290、气温低于20°用曲0.8加水280)称量，再分别投入发酵罐或池中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严罐或池口进行厌氧发酵，此后，每2‑3天快速搅拌1次并再封严，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟，将所发酵成熟的浆状和粉状木薯、红薯生料醪料分别投入密封的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热，中间中火均匀加热，后期尾酒低于10º时再猛火催酒进行蒸馏，至尾酒低于5°即停止蒸馏，将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步勾兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质13‑15天，即可得到薯味浓郁、自然淡雅、醇香甘美和综合质量超过国家酒质标准的薯类酒。