[发明专利]谷类生料液态醇酿酒技术

摘要

生谷类细化液态酿酒技术，包括设备置配、原料细化、精细发酵、蒸酒提质、批量生产工艺步骤，即将清选好的生谷类稻谷、小麦、高粱分别按比例称量，并粉碎成40目浆状生料。再分别按稻谷、小麦、高粱生料与酒曲、净水比例为100-90∶0.8-1∶280-260（气温高于30º用曲0.8加水280，气温低于30º用曲0.9加水270。本发明不仅填补了生谷类直接细化进行生料液态发酵高产优质酿酒的技术空白，且极大地提高了生谷类生料液态酿酒技术节粮、省工、降耗、快捷、节能、环保、高效、优质等综合效果。

主权项

一种生谷类细化液态酿酒技术，其特征在于：该酿酒技术主要是先将生谷类稻谷、小麦、高粱分别清选干净，再按比例称量并用碎浆机粉碎成相对均匀的40目浆状生料备用；再根据生谷类生料水分含量及气候不同，按稻谷、小麦、高粱生料分别与酒曲、净水比例为100‑90∶0.8‑1∶280‑260（气温高于30º用曲0.8加水280，气温低于30º用曲0.9加水270，气温低于20º用曲1加水260)称量稻谷、小麦、高粱生料和酒曲、净水，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡茶色时发酵成熟；将发酵成熟的生谷类醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2‑3小时，即得到生谷类品味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13‑15天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质生谷类酒。