[发明专利]糟液腌制酸菜新法

摘要

糟液腌制酸菜新法，其特征在于，该糟液腌制酸菜新法包括设备置备、原料准备、实施腌制三个工艺步骤，即主要是预先用清洗机或人工清洗并晾干所需腌制蔬菜及用过滤装置过滤糟液备用，再按糟液与蔬菜比例为3-5∶7-8分别称量余液、蔬菜，随之逐层置入腌制缸或池中并压盖严实，此后每3-5天翻动一次，促使余液与酸菜原料不断吸氧变成酸味，13-15天即得到色质淡黄、脆口醇正的酸菜。有益效果：本发明可有效克服和填补传统普通酸菜腌制技术滞后、品种单一、腌制周期长和生产成本高，以及不能充分和大量消耗各种蔬菜和利用各种发酵酿酒后所剩糟液，造成相关资源浪费和综合经济发展等弊端与不足。

主权项

一种糟液腌制酸菜新法，其特征在于，所述糟液腌制酸菜新法主要是先将所需原料存放仓、清洗机、过滤装置、搅拌机、腌制缸或池等设置备用；再将所需腌制蔬菜用清洗机或人工清洗干净并晾干水分备用，并按需将各种发酵蒸酒后所剩酒糟用专用过滤装置或多层布袋进行精细过滤分离成糟渣与余液，所得糟渣另作它用，所得余液备用；均以10为基率；按糟液与所需腌制蔬菜比例为3‑5∶7‑8称量余液和蔬菜，并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜逐步变成酸味，至13‑15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时，即可取出清洗加工和食用；再按糟液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为3‑5∶0.2‑0.4∶7‑9称量余液和食盐或甜味素、姜辣素及蔬菜，同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀，再逐层放置蔬菜，最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜，至13‑15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。