[发明专利]有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干在审
| 申请号： | 201410856382.8 | 申请日： | 2014-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104432161A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 宋立;刘登勇;邵俊花;贾娜;齐浩然;王继业;戚军;吕长鑫;李雨露;孙协军;刘丽萍;凌文博 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 栾波 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干。该制作方法包括以下步骤：将鸡胸肉斩拌成肉糜，并在斩拌的过程中加入食盐和冰块；将肉糜进行绞肉后加入复合磷酸盐进行腌制，得到腌制后肉糜；将腌制后肉糜中加入淀粉、调味料、料酒、姜粉和胡椒粉后利用真空斩拌机进行斩拌，得到待烘干肉糜；将所述待烘干肉糜在45-60℃进行烘干至其水分重量含量低于20％，得到成型肉糜；将成型肉糜切片后在120-130℃烘烤熟制，得到有嚼劲的鸡肉干。该方法制成的鸡肉干有嚼劲，口感佳，克服了传统的制作方法制成的鸡肉干口感差、吃起来面的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 有嚼劲 鸡肉 制作方法 方法 制作 | ||
【主权项】：
一种有嚼劲的鸡肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将鸡胸肉斩拌成肉糜，并在斩拌的过程中加入食盐和冰块；2)、将肉糜进行绞肉后加入复合磷酸盐进行腌制，得到腌制后肉糜；3)、将腌制后肉糜中加入淀粉、调味料、料酒、姜粉和胡椒粉后利用真空斩拌机进行斩拌，得到待烘干肉糜；4)、将所述待烘干肉糜在45‑60℃进行烘干至其水分重量含量低于20％，得到成型肉糜；5)、将成型肉糜切片后在120‑130℃烘烤熟制，得到有嚼劲的鸡肉干。
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