[发明专利]制造发酵的乳产品的方法在审
| 申请号： | 201480010465.3 | 申请日： | 2014-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN105163596A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 比吉特·盖尔;约瑟夫·梅耶尔;托马斯·雷彻诺埃 | 申请（专利权）人： | 达能有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;洪欣 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及制造发酵的乳产品的方法。该方法可以使用简单紧凑的设备设置进行，其允许品质一致的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制造 发酵 产品 方法 | ||
【主权项】：
制造发酵的乳产品的方法，包括以下步骤：a)提供具有以重量计至少1％，优选以重量计至少3％的脂肪含量的乳，b)在80℃至99℃，优选85℃至95℃的温度加热所述乳，c)将所述乳冷却至30℃至45℃的温度，d)使用包含乳酸菌的发酵剂接种所述乳，e)允许在30℃至45℃的温度发酵，pH降低至转折性pH，蛋白质在所述转折性pH下凝结而形成凝乳，f)破碎和分割所述凝乳，g)允许从所述凝乳分离乳清，并且部分地除去所述乳清以获得浓缩的白色块体，h)混合所述白色块体，i)平滑化所述白色块体，以及j)条件化并且冷却至1℃至10℃的温度，其中步骤a)、b)、c)、d)、e)、f)、g)和h)在同一单个罐中进行。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于达能有限责任公司，未经达能有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201480010465.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种水处理设备
- 下一篇：一种矿泉水生产用预处理水箱
