[发明专利]重构天然蛋白基质在审
| 申请号： | 201480015738.3 | 申请日： | 2014-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN105324035A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 尼兰詹·R·甘地;维多利亚·帕尔默·斯科巴;弗兰科·X·米拉尼 | 申请（专利权）人： | 简耐而生物公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08;A23C19/068;A23C19/072 |
| 代理公司： | 隆天知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 吴小瑛 |
| 地址： | 美国威*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供一种方法，其可以用于从众多含蛋白的起始材料制备一种或多种乳、乳类似物和奶酪产品，这样的方法包括蛋白改性和蛋白恢复或者蛋白重构。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 蛋白 基质 | ||
【主权项】：
一种制备重构奶酪的方法，所述方法包括：提供含蛋白的天然奶酪组分，该天然奶酪组分包含初始水分含量；用含碱的蛋白结构改性组分处理所述天然奶酪组分，所述改性组分的量和pH值为使所述天然奶酪组分的蛋白结构改性的量和pH值，所述改性使所述天然奶酪组分具有液体性质；和用含酸的调味组合物处理所述经改性的天然奶酪组分，所述调味组合物的量和pH值为使所述经改性的天然奶酪组分重构并提供具有所期望的风味特性的天然奶酪产品的量和pH值。
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