[发明专利]马铃薯来源的风味增强组合物及其制造方法有效
| 申请号： | 201480037445.5 | 申请日： | 2014-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN105324037B | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | A.M.巴坦伯格;A.H.L.坎比恩;T.德乔德 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/10 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司72002 | 代理人： | 林晓红,柴丽敏 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及马铃薯来源的风味增强组合物，其具有至少3重量%的干物质含量并且每kg干物质含有150‑900g蛋白质物质；0‑100g淀粉；0‑5mg绿原酸；0‑30mg选自α‑茄碱、α‑卡茄碱及其组合的糖苷生物碱；其中游离氨基酸占所述蛋白质物质的至少80重量%，所述游离氨基酸包含选自天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、谷氨酰胺(Gln)、焦谷氨酸(pGlu)及其组合的第一组游离氨基酸，所述第一组游离氨基酸占所述游离氨基酸的45‑95重量%；选自甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、丝氨酸(Ser)、异亮氨酸(Ile)及其组合的第二组游离氨基酸，所述第二组游离氨基酸占所述游离氨基酸的1‑20重量%；至少3.5重量%的Glu；其中所述第一组游离氨基酸与所述第二组游离氨基酸以至少41的重量比存在。通过以下获得根据本发明的风味增强组合物去除大部分天然存在于马铃薯中的淀粉和蛋白质；另外去除大部分马铃薯内源的糖苷生物碱（α‑茄碱、α‑卡茄碱）；以及保留包括谷氨酸在内的风味增强组分。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 来源 风味 增强 组合 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
马铃薯来源的风味增强组合物，其具有至少3重量％的干物质含量并且每kg干物质含有：·150‑900g选自氨基酸、寡肽、多肽及其组合的蛋白质物质；·0‑100g淀粉；·0‑300g非淀粉多糖；·0‑330g选自果糖、葡萄糖、蔗糖及其组合的糖；·0.01‑300g选自钾、钠、钙、镁及其组合的矿物质；·0‑5mg绿原酸；·0‑30mg选自α‑茄碱、α‑卡茄碱及其组合的糖苷生物碱；其中游离氨基酸占所述蛋白质物质的至少80重量％，所述游离氨基酸包含：·选自天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、谷氨酰胺(Gln)、焦谷氨酸(pGlu)及其组合的第一组游离氨基酸，所述第一组游离氨基酸占所述游离氨基酸的至少45‑95重量％；·选自甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、丝氨酸(Ser)、异亮氨酸(Ile)及其组合的第二组游离氨基酸，所述第二组游离氨基酸占所述游离氨基酸的1‑20重量％；·按蛋白质物质的重量计，至少3.5重量％的Glu；其中所述第一组游离氨基酸与所述第二组游离氨基酸以至少4:1的重量比存在。
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