[发明专利]连续低温食物巴氏灭菌系统和方法

摘要

一种连续低温食物巴氏灭菌系统(10)，其包括用于将食品(FP)输送通过巴氏灭菌室(40)的输送机系统(20)。预加热器(140)可以位于所述巴氏灭菌室的上游，并且任选地后加热器(160)可以位于所述巴氏灭菌室的下游。在巴氏灭菌后，在所述输送机系统将食品输送通过冷冻器时，冷却器和/或冷冻器(100)快速地冷却和/或冷冻食品。控制系统(250)控制所述巴氏灭菌系统的运行以确保杀灭存在于食品的表面上和/或内部中的期望百分比的病原微生物。

主权项

一种用于在足够的持续时间内在低的最高温度下对食品连续巴氏灭菌以杀灭在食品之上和/或之中的病原微生物的连续低温巴氏灭菌系统，其特征在于：(a)用于连续地输送待巴氏灭菌的食品的输送系统；(b)所述输送系统通过其中的低温巴氏灭菌室；(c)与所述巴氏灭菌室流体流动连通的巴氏灭菌介质发生器，所述巴氏灭菌介质发生器提供加热的空气用于加热所述低温巴氏灭菌室的内部和/或向所述低温巴氏灭菌室的内部供应水分；(d)用于测量所述用于对食品连续巴氏灭菌的系统的运行参数的测量系统，所述运行参数包括所述输送系统的速度和所述低温巴氏灭菌室中的温度和湿度；(e)用于监测所述用于对食品连续巴氏灭菌的巴氏灭菌系统的运行参数的控制系统，所述运行参数包括：(i)所述巴氏灭菌室中的输送机的速度，以确定所述输送机是否在输送机速度设定值范围内的速度下运行，所述速度设定值范围向食品提供了在所述低温巴氏灭菌室中足够的停留时间，以杀灭存在于食品之上和/或之中的期望百分比的病原微生物；(ii)以下的至少一个的温度：供应到所述低温巴氏灭菌室的加热的空气，以确定所述低温巴氏灭菌室的内部是否保持在约55℃[131°F]至约70℃[158°F]的范围内的温度设定值；食品，以确定食品的内部在达到在食品之上和/或之中的病原微生物的期望水平的致死率所需的足够长的时间内是否达到52℃[125.6°F]至70℃[158°F]的设定值；(iii)供应到所述巴氏灭菌室的水分，以确定在所述低温巴氏灭菌室中的所述巴氏灭菌介质的水分含量是否保持在约80至约100％湿度的范围内的水分设定值；和(f)所述控制系统是可操作的，以使得如果所述低温巴氏灭菌室中的测量温度、食品的测量温度和/或所述低温巴氏灭菌室中的湿度充分偏离预选择的设定值温度和/或湿度范围，或如果所述输送机的速度充分偏离预选择的设定值速度，从而没有杀灭在食品之上和/或之中的期望百分比的病原微生物，则所述控制系统启动矫正程序从而杀灭在食品之上和/或之中的期望水平的病原微生物。