[发明专利]烘焙产品用巧克力类、烘焙产品及其制造法有效
| 申请号： | 201480040739.3 | 申请日： | 2014-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN105392371B | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 神田奈奈子;藤田朋子;入泽勇介 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A23G1/30;A23G1/32 |
| 代理公司： | 11205 北京同立钧成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨文娟;臧建明 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种烘焙产品用巧克力类、烘焙产品及其制造法，其在烘焙产品用巧克力类中尽量不含水分，在烘烤前组合到面团中时具有适度的硬度，且烘烤后可获得具有丝滑的乳状巧克力的口感的烘焙产品。本发明的烘焙产品用巧克力类中，烘焙产品用巧克力类所含的总油脂中的SU2含量为10重量％～33重量％，相对于100重量份的烘焙产品用巧克力类，含有0.5重量份～15.0重量份的淀粉及0.1重量份～3.0重量份的HLB为3.0以下的乳化剂，且烘烤前的水分含量小于3重量％。在烘烤前组合到烘焙产品中时具有适度的硬度，且烘烤后可获得含有丝滑的乳状巧克力类的烘焙产品。 | ||
| 搜索关键词： | 烘焙 产品 巧克力 制造 | ||
【主权项】：
1.一种烘焙产品用巧克力类，其中烘焙产品用巧克力类所含的总油脂中的SU2含量为20重量％～30重量％，相对于100重量份的烘焙产品用巧克力类，含有2.0重量份～5.0重量份的淀粉及0.1重量份～3.0重量份的亲水亲油平衡值为3.0以下的乳化剂，且烘烤前的水分含量小于3重量％，相对于烘焙产品用巧克力类所含的100重量份的SU2，含有5重量份以上的来源于无规酯交换油的SU2，/n其中，S：碳数16～22的饱和脂肪酸，U：碳数16～22的不饱和脂肪酸，/nSU2：一分子的S、两分子的U键合而成的甘油三酸酯。/n
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