[发明专利]酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法

摘要

本发明的课题在于解决现有技术的问题，提供不需要使用用于发酵促进或酸度抑制的添加物，以与以往同等程度的发酵时间通过通常的制造工序抑制了冷藏保存时的酸度上升的发酵乳及其制造方法。本发明涉及包含(a)具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质的德氏乳杆菌保加利亚亚种以及(b)具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质的嗜热链球菌的乳酸菌发酵剂及使用该乳酸菌发酵剂的发酵乳的制造方法以及所制造的发酵乳。

主权项

1.乳酸菌发酵剂，其中，包含(a)德氏乳杆菌保加利亚亚种，拉丁名为Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质，以及(b)嗜热链球菌，拉丁名为Streptococcus thermophilus，所述嗜热链球菌具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质。