[发明专利]热稳定巧克力

摘要

热稳定巧克力，其包含脂肪相，所述热稳定巧克力的所述脂肪相包含：以重量计的0.1‑15％的结晶晶种，以重量计的0.01‑5％的非卵磷脂的乳化剂，所述热稳定巧克力的所述脂肪相还包含以重量计的25‑94.9％的可可脂，可可脂等价物或它们的组合，和至少以重量计的5％的可可脂改良剂，其中所述结晶晶种包含含量为所述结晶晶种的以重量计的40‑95％的SatOSat‑三酸甘油酯以及含量为所述结晶晶种的以重量计的30‑85％的StOSt‑三酸甘油酯，并且当通过差示扫描量热法测量时，所述结晶晶种的所述主吸热熔融峰位置为约40℃或更高，其中Sat代表饱和脂肪酸，St代表硬脂酸并且O代表油酸。

主权项

1.热稳定巧克力，所述热稳定巧克力包含脂肪相，所述热稳定巧克力的所述脂肪相包含：以重量计的0.1‑15％的结晶晶种，以重量计的0.01‑5％的非卵磷脂的乳化剂，所述热稳定巧克力的所述脂肪相还包含以重量计的25‑94.9％的可可脂、可可脂等价物或它们的组合，以及至少以重量计的5％的可可脂改良剂，其中所述脂肪相的成分总和为100％，其中所述结晶晶种包含含量为所述结晶晶种的以重量计的40‑95％的SatOSat‑三酸甘油酯以及含量为所述结晶晶种的以重量计的30‑85％的StOSt‑三酸甘油酯，其中当通过差示扫描量热法，通过以3℃/分钟的速率将结晶晶种的10±1mg的样品从20℃加热至50℃来产生熔融热谱图进行测量时，所述结晶晶种的主吸热熔融峰位置为40℃或更高，所述熔融热谱图限定所述主吸热熔融峰位置，其中Sat代表饱和脂肪酸，St代表硬脂酸并且O代表油酸。