[发明专利]稳定的奶酪产品

摘要

一种生产经涂层的冷冻的、可微波的食品的方法，此方法包含以下步骤；提供一些马苏里拉奶酪片，所述马苏里拉奶酪片具有的最大维度为1cm；将奶酪片与稳定剂组合物混合，该组合物包含：蛋白质成分1‑20％；改质淀粉16‑35％；聚葡萄糖30‑55％；胶凝剂1‑10％；纤维素胶5‑25％，其中该原料的百分比是根据干重，并在合计为100％的范围内选择；水；其中蛋白质成分、淀粉、聚葡萄糖及胶凝剂作为固相原料伴随混合加至奶酪中，随后加入一液体，该液体包含：纤维素胶，以及水；该方法进一步地包含后续步骤：混合以形成一均质的奶酪面团；将面团分成多份；将所述部分冷冻并且持续至少八个小时维持经冷冻的部分；施加预涂层至经冷冻的部分，以产生预涂层的部分；施加面糊涂层至该预涂层的部分，以产生经面糊涂层的部分；施加一层或更多层的面包屑至该经面糊涂层的部分，以提供经面包屑的涂层部分；油炸该经面包屑涂层的部分，以产生经油炸的部分；以及低温冷冻该经油炸的部分。

主权项

一种方法，该方法生产一种冷冻的、可微波的、经涂层的食品，该方法包含以下步骤；提供奶酪片，其奶酪具有的最大维度为1cm；混合所述奶酪片与干的原料，以制备预混料，所述干的原料包括一种或更多种的水胶体，该水胶体选自淀粉、蛋白质、聚葡萄糖、黄原胶、瓜耳胶、角叉菜胶以及果胶；将水性黏合剂溶液与该预混料混合，以产生一奶酪面团，该奶酪面团包含至少该奶酪面团重量的60wt.％的奶酪，所述水性粘合剂溶液包含该粘合剂溶液重量的2‑15％的纤维素醚；该方法进一步包含以下后续步骤：将该面团分成多个部分；将所述部分冷冻；施加面糊涂层至所述经预涂层的部分，以产生经面糊涂层的部分；施加一层或更多层面包屑至所述经面糊涂层的部分，以提供经面包屑涂层的部分；油炸所述经面包屑涂层的部分，以产生经油炸的部分；以及低温冷冻该经油炸的部分。