[发明专利]用于低蛋白面粉和减少干燥的面食加工在审
| 申请号： | 201480074440.X | 申请日： | 2014-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN105939615A | 公开（公告）日： | 2016-09-14 |
| 发明（设计）人： | N·P·图藤库;J·E·弗尔斯塔德;K·米勒;B·L·海特科;A·贝格 | 申请（专利权）人： | 通用磨坊公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 陈文平;侯宝光 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 可通过将低蛋白面粉与水混合形成面食生面团来形成面食产品。在一些实施例中，面食生面团然后在干燥前被热挤压以产生挤压的面食。与目的是减少淀粉凝胶化同时使面食生面团成形的冷挤压相比，热挤压会导致低蛋白面粉内的淀粉凝胶化。该凝胶化淀粉可有助于补偿由于使用低蛋白面粉所致的蛋白质网络结构的缺乏。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 蛋白 面粉 减少 干燥 面食 加工 | ||
【主权项】：
一种方法，其包括：将含有未凝胶化淀粉和小于11重量％的蛋白质的面粉与液态水混合以形成可挤压的面食生面团，所述液态水的温度高于50摄氏度，使得将所述面粉与所述液态水混合引发所述未凝胶化淀粉的凝胶化；在高于50摄氏度的温度下挤压所述可挤压的面食生面团，并由此进一步部分凝胶化所述未凝胶化淀粉以产生挤压的面食产品；和干燥所述挤压的面食产品。
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