[发明专利]连续生产罐式马铃薯片的方法

摘要

连续生产罐式马铃薯片的方法。所述方法不需要模拟通常用于生成罐式油炸马铃薯片所需要的U型温度‑时间曲线。马铃薯切片直接放置到单一的连续式油炸机的热油中，所述单一的连续式油炸机具有多个温度区域，在放置马铃薯切片前不需要渡槽油炸过程，并且不需要考虑单层排列。从连续式油炸机的端部到油炸机上游部分的冷油确保低于现有方法的初始低温曲线的持续实现。从切片蒸发的水使温度曲线的进一步下降。随后，马铃薯切片在油炸机的下游部分在一个或多个区域内油炸，所述一个或多个区域的热油温度通过向所述下游部分注入热油而上升。

主权项

一种在不包括渡槽的连续式油炸机中连续生产罐式马铃薯片的方法，包括以下步骤：a)切片后直接将多个马铃薯切片放置到连续式油炸机第一区域的上游部分，其初始油温在约135℃至约148℃之间，其中，使用油冷却器从贯穿整个油炸机的多个出口处抽油以控制所述第一区域的温度；b)在进入所述连续式油炸机的第二区域之前，在所述第一区域油炸所述马铃薯切片约1分钟至约3分钟，其中所述第一区域具有第一区域出口油温，在约110℃至约122℃之间；c)从所述连续式油炸机的第一区域向所述第二区域下游注入加热的油，在所述马铃薯切片通过下游从所述第二区域进入所述连续式油炸机的第三区域之前，在所述第二区域内油炸所述马铃薯切片约2分钟至约4分钟，所述第二区域的温度在约130℃至约150℃之间；和d)从所述第二区域向所述第三区域下游注入加热的油，在所述第三区域，在浸没传送机下方油炸所述马铃薯切片直至马铃薯切片出口水分含量达到约1.0％至约2.0％，其中所述第三区域的温度在约140℃至约160℃之间。