[发明专利]一种保健纳豆的制作方法

摘要

一种保健纳豆的制作方法涉及的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种保健纳豆的制作方法。称取一定质量的黄豆，加水浸泡后捞出沥干水分，加入富硒酵母和亚硒酸钠搅拌均匀，放到高压锅中121℃蒸40‑50分钟，冷却到30℃，接入纳豆芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到塑料盒中，放到人工气候箱中，在温度30℃、相对湿度70‑90%的条件下培养20～24小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。用本发明的方法制作的纳豆中硒的含量远远超过市售纳豆中硒的含量。

主权项

一种保健纳豆的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取3g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、50g葡萄糖、10mg亚硒酸钠，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得纳豆芽孢杆菌种子液培养基，将种子液培养基在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至30℃，接种纳豆芽孢杆菌，在28～32℃、旋转摇床200rpm的条件下培养15～18小时即得纳豆芽孢杆菌种子液；⑵称取一定质量的黄豆，加水浸泡14—18小时，浸泡结束后捞出沥干水分，按照每1000克干黄豆加入0.5克富硒酵母的比例加入富硒酵母，再按照每1000克干黄豆加入5毫克亚硒酸钠的比例加入亚硒酸钠，搅拌均匀，放到高压锅中121℃蒸40‑50分钟，冷却到30℃，按照干黄豆质量的2%的比例接入纳豆芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到塑料盒中，厚度6～8厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到人工气候箱中，在温度30℃、相对湿度70‑90%的条件下培养20～24小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。