[发明专利]一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法

摘要

本发明属于微生物发酵，特别是一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法。本发明采用将野油菜黄单胞菌CGMCC No.10122及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651接种至含有碳源、氮源及必要的营养物质的发酵培养基中进行通气发酵，在发酵过程中补入碳源、氮源及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651，经通气发酵得到含有具备凝胶特性的黄原胶的发酵液。本发明解决了现有技术存在的黄原胶产品不具备凝胶特性，不能满足乳制品及植物蛋白饮品生产企业需求的缺陷，具有使所制备的黄原胶具备较好的凝胶特性(经检测凝胶强度≥20g/cm2)，工艺条件易于控制等优点。

主权项

1.一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法，其特征在于该方法包括如下工艺步骤：A、将野油菜黄单胞杆菌CGMCC No.10122及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651接种至含有碳源、氮源及必要的营养物质的发酵培养基中；B、进行通气发酵；C、在发酵过程中补入碳源、氮源及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651，经通气发酵得到含有具备凝胶特性的黄原胶的发酵液；所述的步骤A中的发酵培养基由下列质量百分含量的原料组成：葡萄糖4.0％-4.5％；硝酸钠0.1％-0.15％；大豆粉0.2％-0.35％；磷酸氢二钾0.2％-0.3％；碳酸钙0.2％-0.3％；余量为无菌水；发酵培养基的pH＝6.5-7.5；所述的步骤A中的接种量为：野油菜黄单胞杆菌CGMCC No.10122与发酵培养基的质量百分比为7％-8％，鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651与发酵培养基的质量百分比为2％-3％；所述的步骤B中的通气发酵条件为：a、温度：34℃-36℃；b、通风量：0-30小时为0.3vvm-0.5vvm；31小时-放罐为0.6vvm-0.8vvm；c、罐压：0.08MPa-0.10MPa；所述的步骤C中的条件为：在发酵周期为31-35小时补入占发酵培养基质量百分比为1.5％-2.5％的鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651，同时向发酵培养基中加入分别占其质量百分比为1％-1.5％的白砂糖及0.1％-0.15％的蛋白胨。