[发明专利]一种快速冲制风腊羊肉汤袋装料

摘要

一种快速冲制风腊羊肉汤袋装料，该袋装料包括：主料、配料、汤料、佐料及羊肉包、辣酱包、汤料包和佐料包；把新鲜羊肉清洗后腌制6小时，后切片分装成主料包，再配成主料包、佐料包、羊肉汤料包、辣椒酱包组成一个大包，即成为待售成品包；该种快速冲制风腊羊肉汤袋装料，汤香味浓，不仅有着用锅灶炉具做出来的纯羊肉的鲜香美味，并且还有着腊肉的酱香味道，携带、泡制、食用非常简单、快速、方便。

主权项

一种快速冲制风腊羊肉汤袋装料，其特征是：该袋装料包括：主料、配料、汤料、佐料及羊肉包、辣酱包、汤料包和佐料包；其主料选羊肉150克，羊肉选用苏鲁豫皖交界地区放养的2年生小尾白山羊羊肉；以10千克羊肉计；其制作方法是：羊肉浸泡3小时、洗净血水，在0℃~4℃的温度条件下，放入配料，腌制6小时，腌制后羊肉放在10℃温度以下的阴凉通风处自然风干；分割后，放入切片机切成片，成片尺寸为：厚：2～4mm、宽15～30mm、长20～40mm；肥瘦搅拌均匀，待用；其配料是：辣椒酱150克、香葱500克、生姜500克、花椒50克、八角60克、陈皮30克、三奈20克、小茴40克、桂皮30克、草寇20克、肉蔻20克、甜油500克、食盐150克、鸡精80克，其主料和配料的精确度各为±10%；汤料的配制：选用羊整骨架5千克，清水浸泡清洗后，劈成段，加清水10千克，熬制1小时成汤，所用羊骨捞出，用骨泥机制成细骨泥，把细骨泥放入熬制的羊骨汤中，另加甜油500克，搅拌均匀，制成羊骨汤料待用；佐料的配制：选熟化的燕麦片1000克、干香葱500克、干香菜500克、食盐150克、鸡精100克、胡椒粉500克，搅拌均匀待用；羊肉包的配制：选加工好的风腊羊肉片100克~300克真空金属复合纸包装，高温121℃~123℃10～15分钟,熟化及消毒后组成一包羊肉包；辣酱包的配制：选辣椒酱10克—20克组成辣酱包；汤料包的配制：用金属复合纸灌装羊骨汤100克，高温消毒两分钟，组成汤料包；佐料包的配制：选配料5克~10克，组成佐料包；成品包的配制：把以上羊肉包、辣酱包、汤料包和佐料包各取一包组成一大包，即成为待售成品包。