[发明专利]富含蛋白小肽的发酵黄豆及其加工方法在审
| 申请号： | 201510004354.8 | 申请日： | 2015-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN105815617A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 罗福仲 | 申请（专利权）人： | 罗福仲 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 366299 福建省龙*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了富含蛋白小肽的发酵黄豆及其加工方法，通过在干黄豆中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵黄豆。复合益生菌由枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和乳酸链球菌组成。发酵黄豆加工步骤为:将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；将干黄豆加入A步骤中搅拌均匀；在28-32°C条件下密封发酵2-7天；取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；密封包装。本发明能显著提高黄豆蛋白小肽含量，消除抗营养因子，降低脂肪和能量，减少毒素，产生大量的益生菌，为黄豆新产品的开发提供一种全新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 蛋白 发酵 黄豆 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
富含蛋白小肽的发酵黄豆及其加工方法，其特征在于，通过在干黄豆中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵黄豆；所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成；所述的发酵黄豆加工步骤为:A.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；B.将干黄豆加入A步骤中搅拌均匀；C.在28‑32°C条件下密封发酵2‑7天；D.取出，在50‑75°C条件下干燥至含水率10%以下；E.密封包装。
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