[发明专利]一种啤酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种啤酒生产工艺，其特征在于，其工艺步骤为：(1)原料预处理；(2)糊化和过滤；(3)污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业；(4)煮沸；(5)沉淀和冷却；(6)发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在5℃～12℃，发酵时间为8～10天，后对发酵过程进行贮藏约6天；(7)成熟和过滤；啤酒生产过程中会产生大量的污水，其中以糊化和过滤后设备的洗涤污水为主，污染度高，本发明工艺不仅治理了洗涤污水所带来的污染，降低了啤酒生产对环境的影响，还充分利用了处理后的水，实现其水的重复使用。

主权项

一种啤酒生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：(1)原料预处理：麦穗经浸麦、发芽、干燥和除根后，送入粉碎塔进行粉碎；(2)糊化和过滤：在糊化锅中将粉碎的麦穗和水加热沸腾，转变为可溶性的麦芽提取液，即麦汁后送至分离塔进行过滤；(3)污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业；(4)煮沸：将步骤(2)中所得的麦汁煮沸，加水，在煮沸10分钟、30分钟和煮沸结束前10分钟各加一次啤酒花；(5)沉淀和冷却：将步骤(4)得到的麦汁泵入回旋沉淀槽进行沉淀，去除不需要的啤酒花和不溶性蛋白质，后经交换器冷却至7℃；(6)发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在5℃～12℃，发酵时间为8～10天，后对发酵过程进行贮藏约6天；(7)成熟和过滤：去除沉淀在发酵罐低的啤酒酵母菌，将所得液体泵入熟化罐进行成熟，时间控制在7～21天，后经过滤机在进一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白质，即可得清澈的啤酒。