[发明专利]杂粮面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杂粮面条，用以下重量份的原料制成猴头菇9‑10份、辣蓼草1份、燕麦5‑6份、荞麦2‑3份、小米2‑3份、黑米2‑3份、红豆2‑3份、面粉100份、盐1.5‑2.0份、谷朊粉2‑5份。原料优选为猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。制备方法包括如下步骤a. 将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎、混合，然后洒水发酵，再晒干成粉；b. 将燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎混合，再加入面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌；c. 撒入猴头菇和辣蓼草粉，加水搅拌；d. 将面团用压面机压延切条；e.送入烘干室烘烤。

主权项

一种杂粮面条，其特征在于用以下重量份的原料制成：猴头菇9‑10份、辣蓼草1份、燕麦5‑6份、荞麦2‑3份、小米2‑3份、黑米2‑3份、红豆2‑3份、面粉100份、盐1.5‑2.0份、谷朊粉2‑5份；制备方法包括如下步骤：a. 将猴头菇和辣蓼草晒干，按所述重量份磨碎、混合，然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉；b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌15min，然后静置30 min；c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉，再加水搅拌30min，然后静置30 min；d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条；e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤，每个温度区域烘烤时间90 min，一区的温度为28℃、相对湿度90%以上，二区的温度为35℃、相对湿度88%，三区的温度为45℃、相对湿度75%，四区的温度为40℃、相对湿度55%；f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。