[发明专利]一种利用超高压均质联合酶法改性提高大豆分离蛋白溶解性和保水保油性的方法在审
| 申请号： | 201510013536.1 | 申请日： | 2015-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN104489240A | 公开（公告）日： | 2015-04-08 |
| 发明（设计）人： | 郑环宇;韩建春;董小超;许慧;高珊;江连洲;朱秀清;孙树坤 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省大豆技术开发研究中心 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150030黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用超高压均质联合酶法改性提高大豆分离蛋白溶解性和保水保油性的方法，其步骤如下：一、超高压均质改性：将大豆蛋白与水混合，配制大豆分离蛋白溶液，搅拌混合均匀后，先经高速匀浆机匀浆，再超高压均质处理，得到超高压改性大豆蛋白液；二、酶法改性：将步骤一的大豆蛋白液中加入蛋白酶进行酶解处理，然后酶灭活，得到超高压-酶解改性大豆蛋白液。经超高压均质联合酶法改性制备的大豆分离蛋白溶解性为85-95%，保水性为6.78-7.35g/g，保油性为1.40-1.50g/g，比未改性的大豆分离蛋白分别提高了40-50%，20-30%和50-60%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 联合 改性 提高 大豆 分离 蛋白 溶解性 保水保 油性 方法 | ||
【主权项】：
一种利用超高压均质联合酶法改性提高大豆分离蛋白溶解性和保水保油性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、超高压均质改性：将大豆蛋白与水按3‑7:100的质量比混合，配制大豆分离蛋白溶液，搅拌混合均匀后，先经高速匀浆机匀浆，再超高压均质处理，得到超高压改性大豆蛋白液；二、酶法改性：将步骤一的大豆蛋白液中加入蛋白酶进行酶解处理，酶处理条件为：pH=5.5‑8.5，水浴温度40‑60℃，蛋白酶添加量为100‑1000U/g大豆蛋白，反应时间为15‑120min；酶灭活，得到超高压‑酶解改性大豆蛋白液。
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