[发明专利]一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法，包括步骤(1)将薯类鲜叶和乳酸菌加入食盐溶液中，在26～37℃下，密封浸泡发酵；(2)将浸泡发酵后的薯类鲜叶用清水清洗脱盐，沥干，然后投入95℃～100℃、pH为7.5～9的盐溶液中漂烫，然后冷却。(3)取粉碎后的八角、老姜、丁香、桂皮、白胡椒、味精、小茴香配料，与辣椒油、乳酸乙酯、乙酸乙酯、沥干的薯类鲜叶混合均匀；(4)将混合均匀的物料装入复合袋中，真空封口，然后杀菌处理。本发明下饭菜的生产方法中加入了乳酸菌辅助发酵，增加了下饭菜的口感和保存时间，缩短了腌制的周期，并有效地保持了薯类鲜叶中的有益成分，并且腌制的原料可以长期保存使用。

主权项

一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取100kg清洗干净的紫薯鲜叶和2kg乳酸菌加入质量分数为5％的含氯化钙的食盐溶液中，在30℃下，密封浸泡96小时，所述氯化钙在食盐溶液中的质量分数为0.08％；步骤二、将浸泡发酵后的紫薯鲜叶用清水清洗干净，脱盐至含盐量为4wt％，沥干，然后将紫薯鲜叶投入温度为95℃、pH为8的盐溶液中，漂烫2分钟，捞出紫薯鲜叶后沥干用冷风机迅速冷却至室温；所述盐溶液中含小苏打和食盐，所述小苏打在盐溶液中的质量分数为0.15％、所述食盐在盐溶液中的质量分数为3％；所述脱盐的方法为：将腌渍后的薯类鲜叶浸泡在清水中脱盐；步骤三、取0.2kg八角、0.3kg老姜、0.1kg丁香、0.1kg桂皮、0.05kg白胡椒、0.3kg味精、0.1kg小茴香配料，将上述配料粉碎后过80目的振动筛，然后与3kg辣椒油、0.02kg乳酸乙酯、0.01kg乙酸乙酯、85kg沥干的紫薯鲜叶混合均匀；步骤四、将步骤三中混合均匀的物料称重装入复合袋中，真空封口，然后在杀菌釜中杀菌处理，处理温度为90℃，处理时间为15分钟，将复合袋杀菌处理后在37℃的条件下保温7天，然后进行检验。