[发明专利]烤腊鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种烤腊鸭的制备方法。为了克服现有烤鸭难以保留鸭的特有自然色彩、风味，适口性降低等不足，本发明在鸭体上抹上米酒后撒上自制的天然拌料，置于0—10℃的密封室存放6天；清洗、晾干后用甜酒均匀地涂抹于鸭体表面；用木炭火烤一天；把烤好的鸭子挂在阴凉通风的地方风化10天，得烤腊鸭。本发明用于鸭肉加工，香味迷人，绿色环保，烤腊鸭光泽红润、皮酥骨脆、保质期长，它能够保持鸭肉的自然香脆和色彩、风味，适口性好，而且加工方法自然环保，加工成本低，效益好。

主权项

一种烤腊鸭的制备方法，其特征在于：a.制备白条鸭：选用饲喂90天以上体重2——2.5公斤的鸭，宰杀后除去毛和内脏、清洗干净、晾干水分；b.制备拌料：按照重量份配比，将花椒1、桂皮1、八角1、木姜子1、辣椒2、生姜5、陈皮5、鱼腥草5、杉木屑1、桂花1、银杏果2、茶叶3、黄豆5，分别焙香碾成粉末、混匀，把食盐炒热，按食盐与该混合料4:1的比例混合，作拌料；c.腌制，在鸭体上抹上米酒，再按每100斤白条鸭拌3斤拌料，将上述拌料均匀的撒在鸭体上，置于0—10℃的密封室内，存放6天； d.烤制，把腌制好的鸭子清洗、晾干，用甜酒均匀地涂抹于鸭体表面，把每只鸭子用竹签定形，然后放入烤箱，用木炭火烤一天，前三个小时烤箱温度为80℃，以后烤箱温度保持在50℃；e.风化烟味，把烤好的鸭子挂在阴凉通风的地方，悬挂10天，风化去掉烟味，得烤腊鸭。