[发明专利]一种玛咖酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖酵素及其制备方法，采用新鲜的玛咖为原料，不添加色素和防腐剂。将新鲜的玛咖进行清洗、沥干，并取其根；并切制成薄片，然后将玛咖的根与红糖、水按照10.9‑1.10.9‑1.1的重量配比，加入红糖与水，搅匀，用塑料布和橡皮套覆盖在桶的上部，并盖上桶盖；发酵30‑40天，得到玛咖酵素初液；过滤得到玛咖酵素滤液；并在37.5℃恒温室发酵熟成，即得玛咖酵素。本发明中制备的玛咖酵素采用新鲜玛咖为原料制备，充分释放出了玛咖中的有效物质，使酵素含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有玛咖烯、玛咖酰胺及多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等，制备方法原理科学，设备简单适于大规模生产。

主权项

一种玛咖酵素的制备方法，其特征在于，采用新鲜的玛咖为原料，不添加色素和防腐剂，步骤包括：1)将新鲜的玛咖进行清洗、沥干，并取其根；2)再将清洗干净的玛咖的根利用食物切片机切制成薄片，然后将玛咖的根与红糖、水按照1：0.9‑1.1：0.9‑1.1的重量配比，加入红糖混匀，装入桶中，再加入水，搅匀，用塑料布和橡皮套覆盖在桶的上部，并盖上桶盖；3)在10‑25℃下发酵30‑40天，得到玛咖酵素初液；4)把玛咖酵素初液过滤，得到玛咖酵素滤液；5)将玛咖酵素滤液在37.5℃恒温室发酵熟成，发酵熟成的时间不少于120天，发酵液的温度维持在37‑39℃，即得到玛咖酵素。