[发明专利]一种用于米饭的天然复合保鲜剂及保鲜方法有效
| 申请号： | 201510017585.2 | 申请日： | 2015-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN104621680B | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 李迎秋;郝曼;田文利 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3562 | 分类号： | A23L3/3562;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于米饭的天然复合保鲜剂及保鲜方法，属于食品保鲜领域。为解决现有技术中用于米饭的防腐剂不能改良米饭的蒸煮品质、不耐高温、抑菌谱窄及抑菌效果不理想的问题。本发明用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε‑聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε‑聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1‑5300‑500。ε‑聚赖氨酸与壳聚糖两者共同用于米饭保鲜，与单纯的ε‑聚赖氨酸和单纯的壳聚糖相比具有明显的协同增效作用；ε‑聚赖氨酸与壳聚糖相互影响，提升了单剂的防腐保鲜能力。本发明的天然复合保鲜剂，组分简单、使用安全、抑菌范围广、热稳定性好，可直接加入米中蒸煮；既能大大延长米饭的保存期又能改善米饭的品质和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 米饭 天然 复合 保鲜剂 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种天然复合保鲜剂在米饭保鲜中的用途，其特征在于：所述保鲜剂由ε‑聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε‑聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1‑5:300‑500。
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