[发明专利]一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用有效
| 申请号： | 201510019850.0 | 申请日： | 2015-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN104694326A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 谢广发;傅建伟;邹慧君;钱斌;王兰;王志新;董海 | 申请（专利权）人： | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 张谦 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用，属于黄酒酿造技术领域，包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ-11制成，酵母菌XZ-11的分类命名为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），保藏编号为CGMCC NO.5768。通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母，具有优良发酵性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 强化 优良 酵母菌 酒母 制备 工艺 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺，其特征在于包括以下步骤：⑴ 浸米；⑵ 蒸饭；⑶ 淋水；⑷ 落缸和搭窝；⑸ 糖化及加曲加水；⑹ 前发酵；⑺ 后发酵；⑻ 成熟备用； 其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ‑11制成，酵母菌XZ‑11从绍兴鉴湖酿酒有限公司传统工艺绍兴加饭酒发酵醪中筛选出，其分类命名为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），于2012年2月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.5768。
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