[发明专利]一种芝麻腊肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种芝麻腊肠的制作方法，芝麻腊肠的制作方法，按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉40～65％，肥肉10～25％，芝麻２～10％，盐1～2％，糖1～2％，生姜0.05%～0.1％，辣椒酱0.1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。把上述配料均匀搅拌后腌制1～2小时备用。洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠拿出滤干水。将肠挂在有风的地方晒干，再熏制。本发明改变了传统腊肠营养单一的缺点，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素Ａ、维生素Ｅ、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。

主权项

一种芝麻腊肠的制作方法，其特征是：一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉4０～6５％，肥肉1０～25％，芝麻２～１０％，盐１～２％，糖１～２％，生姜0.05%～0.1％,辣椒酱0. 1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量；二、制作工艺（１）、拌料  把上述配料均匀搅拌后腌制1～2小时备用； （２）、灌肠  洗干净肠衣，约２００毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1‑2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；（３）、干燥 将烫过水的肠挂在有风的地方晒干；（4）、熏制选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。