[发明专利]老面馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201510022169.1 | 申请日： | 2015-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN105831503A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 胡培山;牛金光;薛继光;赵东 | 申请（专利权）人： | 山东省喜民乐食品加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29;A23P1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 257500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供老面馒头的制作方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤：（一）、选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团；（二）、把发酵面团放入自动压面机里压面9遍；（三）、再进入自动成形机，碾压成型，形成125克大小的圆形面团；（四）、再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为温度38℃，湿度65%，醒发30分钟；（五）、然后进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，蒸制时间为30分钟。本发明采用传统老面发醒工艺和现代碾压技术现结合，不添加任何添加剂，对身体没有任何伤害；面香浓郁，营养丰富，充分发掘了馒头的发面工艺，又不损失任何营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
老面馒头的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（一）、选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团；（二）、把发酵面团放入自动压面机里压面9遍；（三）、再进入自动成形机，碾压成型，形成125克大小的圆形面团；（四）、再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为温度38℃，湿度65%，醒发30分钟；（五）、然后进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，蒸制时间为30分钟。
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