[发明专利]一种豆腐肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐肠的制作方法，属于食品加工技术领域。该方法包括下述顺序的工艺步骤：（1）清洗和去腥；（2）配料：取捏碎成糊状的豆腐1000g，加入未凝固的鲜猪血50g、切碎后的猪肥肉200-300g、红曲10g、食盐20-30g、香辛料20-30g、白糖10-20g和白酒15-20g，将各种配料与豆腐充分揉捏均匀，制得灌肠馅料；（3）灌肠：用灌肠机将步骤（3）制得的灌肠馅料灌压入猪大肠内；（4）挂凉：把扎紧的猪大肠捆绑在竹竿上，挂在室外阴凉、干燥的地方通风15－20天，制得豆腐肠。该发明制得的豆腐肠具有色泽红润、营养丰富、鲜嫩馨香、没有猪大肠腥味和不会发酸等有益效果。

主权项

一种豆腐肠的制作方法，其特征在于：包括下述顺序的工艺步骤：（1）清洗和去腥：在立秋至春节时节，选取新鲜的猪大肠，先将猪大肠上的肠油均匀剪掉，用25‑30℃的温水洗净，然后翻出肠壁，再用25‑30℃的温水洗净，然后用豌豆面、萝卜叶、菜籽油中的一种或几种对猪大肠反复揉搓清洗，直至猪大肠上的腥味去除，最后将猪大肠浸泡在30℃的温水中备用；（2）配料：A 将豆腐用清水浸泡2‑4个小时，将豆腐中的酸水用水漂洗后沥干，捏碎成糊状备用；B 取捏碎成糊状的豆腐1000g，加入未凝固的鲜猪血50g、切碎后的猪肥肉200‑300g、红曲10g、食盐20‑30g、香辛料20‑30g、白糖10‑20g和白酒15‑20g，将各种配料与豆腐充分揉捏均匀，制得灌肠馅料；（3）灌肠：用灌肠机将步骤（3）制得的灌肠馅料灌压入猪大肠内，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，排出猪大肠内的空气；（4）挂凉：将灌肠后的猪大肠两端扎紧，然后每隔15—20cm用线一节节扎紧，再把扎紧的猪大肠捆绑在竹竿上，挂在室外阴凉、干燥的地方通风15－20天，制得豆腐肠。