[发明专利]一种在糙米状态下水酶法提取米糠油的方法

摘要

本发明是为解决米糠油水解酸败难以长期储存的问题，得到品质稳定、高级别的食用米糠油，本发明创新性地在糙米状态下采用水酶法工艺提取米糠油，以米糠出油率为指标，通过单因素试验和响应面分析对酶解条件进行优化，得到最优水酶法工艺条件。结果表明，在优化培养条件加酶量1.6%，酶解温度45℃，酶解时间50 min，初始pH 6.0，料液比14（mv），出油率为69.85%，在此条件下获得的米糠油的酸价为1.26 mg/g。扫描电子显微镜观察表明，水酶法提油处理后的糙米的表面结构明显发生变化和处理后的糙米经过加工制成的精米品质完好。

主权项

一种在糙米状态下水酶法提取米糠油的方法，其特征步骤如下：称取一定量经过预处理的糙米，按一定料液比加入蒸馏水，置于恒温水浴锅中不断搅拌，加入一定量复合酶，控制反应温度，并用乙酸‑乙酸钠缓冲溶液和磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲液控制反应体系的pH，酶解一定时间后，升温至80℃灭酶5min，进行离心分离，得到游离油1，然后将乳状液进行破乳，离心分离后得到游离油2，游离油1和游离油2的质量总和即为总游离油的质量，根据公式计算出油率；制备米状态下水酶法提取米糠油的工艺的单因素试验：加酶量对糙米出油率的影响，在pH 6.0、45℃、50min和料液比1∶4的条件下，选取加酶量分别为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％五个水平，研究不同加酶量对糙米出油率的影响，酶解温度对糙米出油率的影响，在pH 6.0、料液比1∶4、50min和加酶量1.5％的条件下，选取酶解温度分别为35、40、45、50、55℃五个水平，研究不同酶解温度对糙米出油率的影响，酶解时间对糙米出油率的影响，在pH 6.0、45℃、料液比1∶4和加酶量1.5％的条件下，选取酶解时间分别为20、30、40、50、60min五个水平，研究不同酶解时间对糙米出油率的影响，料液比对糙米出油率的影响，在pH 6.0、45℃、50min和加酶量1.5％的条件下，选取料液比分别为1:2、1:3、1:4、1:5、1:6五个水平，研究不同料液比对糙米出油率的影响，pH对糙米出油率的影响，在45℃、50min、加酶量为1.5％和料液比1∶4的条件下，选取pH分别为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0五个水平，研究不同pH对糙米出油率的影响。