[发明专利]一种原味带壳烤蛋的制作方法

摘要

本发明涉及一种原味带壳烤蛋的制作方法，是将带壳生鸡蛋采用交替升温的方式进行烤制，具体过程为将带壳生鸡蛋首先置于70‑80℃烤制2‑3h，继而调节温度至60‑70℃，继续烤制2‑3h；接着调节温度至80‑90℃，烤制1‑2h，继而调节温度至90‑100℃，继续烤制2‑3h；再接着调节温度为100‑110℃，烤制1‑2h，经过真空包装、灭菌，得到原味带壳烤蛋。本发明没有经过预煮与去壳，大大减少了蛋白质容易形成杂环胺等致癌物质的可能，健康营养；工艺简单，能显著降低爆壳率，有效去除烤制过程中形成的黑色斑点，适合批量生产；产品蛋白口感嫩滑，蛋黄口感沙润，既保留鸡蛋本身的蛋香味，还具有独特浓郁的烤香味。

主权项

一种原味带壳烤蛋的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选用经过清洗分级重量在50‑60克，平均鲜度值在60‑70哈夫值的带壳生鸡蛋，然后放置于镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙为1cm；（2）将步骤（1）中放置好带壳生鸡蛋的镂空型搁架分层放置于手推车上，相邻两层的上下间距为10cm，然后将手推车移入已经设定好烤制温度为80℃的电力鼓风干燥箱中，烤制过程中采用循环风以保证鸡蛋四周都能被吹到，保证鸡蛋均匀受热，以80℃恒温烤制3h，继而立即调节温度至70℃，继续烤制3h；接着调节温度至90℃，烤制2h，继而调节温度至100℃，继续烤制3h；再接着调节温度为110℃，烤制2h；然后关闭烤箱，拉出推车，降温至室温，即可得到原味带壳烤鸡蛋；所述原味带壳烤蛋蛋壳完整，烤香味浓郁，蛋白为棕色或咖啡色，蛋白口感嫩滑，蛋黄口感沙润。