[发明专利]一种弱碱性白酒及其酿造方法

摘要

本发明提供一种弱碱性白酒及其酿造方法，所述弱碱性白酒以葡萄作为原料，在发酵和第一次蒸馏前加入雪菊，并在陈酿前加入葡萄籽提取物制得。酿造方法包括选取葡萄作为原料经破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；并在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。本发明的弱碱性白酒在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且配合雪菊和葡萄籽提取物，使得本发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。

主权项

一种弱碱性白酒，其特征在于：所述弱碱性白酒原料选取葡萄破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；其中，在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒；所述弱碱性白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1） 选取葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4克/升时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；（2） 将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，浸泡30~40h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度为40%~45%的葡萄原酒蒸馏酒精；（3）将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至25℃~65℃后，进行第二次蒸馏，得到酒精度为67‑72%的葡萄原酒蒸馏酒精；（4）将得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行稳定性处理并加入葡萄籽提取物混合均匀后进行陈酿，其中葡萄籽提取物加入量为10mg~20mg/L；（5）取陈酿后的弱碱性白酒原酒进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。