[发明专利]一种添加牛初乳的发酵类乳制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201510039064.7 | 申请日： | 2015-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN105981806B | 公开（公告）日： | 2020-01-07 |
| 发明（设计）人： | 王艳萍;邓文辉;任新志;梁艳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 11127 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种添加牛初乳的发酵类乳制品及其制备方法。本发明的发酵类乳制品的配料中包括5％～20％的无菌牛初乳溶液，所述无菌牛初乳溶液是原料液态牛初乳经脱脂、除去部分酪蛋白后经微滤得到的。所述发酵类乳制品可以为常温发酵类乳制品或低温发酵类乳制品。本发明可以避免牛初乳中免疫球蛋白因加工过程中高温灭菌引起的变性失活，很好的保证了其含量，且发酵类乳制品中添加了无菌且具有活性IgG的牛初乳组分，大大提高了发酵类乳制品的免疫特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 牛初乳 发酵 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种添加牛初乳的发酵类乳制品，以该发酵类乳制品的总重量计，其配料中包括5%~20%的无菌牛初乳溶液，所述无菌牛初乳溶液是原料液态牛初乳经脱脂、除去部分酪蛋白后经微滤得到的；/n其中，所述无菌牛初乳溶液是按照以下方法制备得到的：/n脱脂：采用脱脂工艺将原料生鲜牛初乳中的脂肪全部去除；/n沉淀酪蛋白：采用酸沉淀的方法将牛初乳的pH值调到4.3，将酪蛋白沉淀；/n过滤：用140目滤袋粗略除去酪蛋白，得到滤液；/n离心：将上述得到的滤液在4000rpm条件下离心30min，除去沉淀，得到上清液，该上清液中酪蛋白含量为总蛋白含量的10%；/n调pH：用8%的碳酸氢钾对所得上清液进行调节使其pH值达到4.5；/n无菌环境的制备：将微滤设备以及0.8μm、0.45μm和0.2μm的聚丙烯滤膜放入超净台中，紫外照射1h，以达到无菌效果；/n过膜：将上述调好pH值的上清液加入上述无菌微滤设备中，使其在2Bar的压力下依次通过0.8μm、0.45μm、0.2μm的聚丙烯滤膜，之后将溶液贮存于无菌密封袋中，得到无菌液态牛初乳溶液。/n
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