[发明专利]豆醋酿制工艺及酿制得的食用豆醋与豆醋酿制设备无效
| 申请号： | 201510039100.X | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104498304A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 王彦国;苏方宁 | 申请（专利权）人： | 王彦国;苏方宁 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519085 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆醋酿制，酿制工艺，包括：常温泡豆8～16小时；高温蒸豆，高温蒸煮1～5小时；添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30～50℃条件下，发酵24～72小时；使用酱油补色补味；过滤得到食用豆醋成品待用。豆醋酿制设备，包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。本发明的豆醋通过以大豆为主要原料，安全卫生、营养丰富、酿制工艺简单、方便实用。进一步地，还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备，该设备制造成本低、简单实用。 | ||
| 搜索关键词： | 酿制 工艺 食用 设备 | ||
【主权项】：
一种豆醋酿制工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）常温泡豆，将大豆浸没在食用水中浸泡8～16小时；2）高温蒸豆，将浸泡后的大豆加水煮沸进行高温蒸煮1～5小时，蒸煮过程保证水浸没大豆；3）添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30～50℃条件下，中温发酵24～72小时；4）使用酱油补色补味，添加质量百分比少于5%的使用酱油进行补色补味；5）过滤得到食用豆醋成品待用。
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