[发明专利]一种黄鱼火腿的生产方法在审
| 申请号： | 201510040212.7 | 申请日： | 2015-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN104605403A | 公开（公告）日： | 2015-05-13 |
| 发明（设计）人： | 倪威威 | 申请（专利权）人： | 倪威威 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 吕书桁 |
| 地址： | 226200 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种黄鱼火腿的生产方法，所述方法包括以下步骤,1)将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2)另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；4)将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min；6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状；7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄鱼 火腿 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种黄鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤,1) 将黄鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；3）将洗好的黄鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用70份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；5）浸渍结束后，将黄鱼取出，用流水冲洗约15min，去除黄鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；6）将黄鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；7）将整理好形态的黄鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使黄鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的黄鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。
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