[发明专利]一种功能性发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性发酵乳，取下述重量配比的主要原料制备而成鲜牛奶30‑50份；牛蒡提取物2‑6份；黄芪提取物1‑5份；稳定剂0.4‑0.8份；绿茶提取物3‑8份；酸度调节剂0.3‑0.8份；甜味剂0.13‑0.45份；开菲尔菌菌群150‑180DCU。该发酵乳具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。

主权项

一种功能性发酵乳的制备方法，其特征在于：取下述重量配比的原料制备而成：鲜牛奶35‑45份；牛蒡提取物3‑5份；黄芪提取物2‑4份；稳定剂0.5‑0.7份；绿茶提取物4‑7份；酸度调节剂0.4‑0.6份；甜味剂0.25‑0.35份；开菲尔菌菌群160‑170DCU；步骤如下：A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净沥干，紫外灭菌3‑8分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5% 活性炭脱色6.5‑7.5 小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；B、将鲜牛蒡去皮，清洗干净后，加入牛蒡重量6‑9倍的去离子水，打浆机打碎之后，90℃水浴浸提4‑5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；C、将黄芪置于砂锅内，加80‑100℃的热水，待水温凉至30℃时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮30‑50分钟后，过滤，滤液静置10‑20小时，得黄芪提取物；D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A‑ C所得物充分溶解混合均匀，再将鲜牛奶过滤除杂，与上面所得物混匀，制备成混合液；E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，34‑37℃下发酵8‑10小时，滴定酸度达到50‑70°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过100℃‑120℃、2‑5秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。