[发明专利]一种奶粉的加工工艺

摘要

本发明涉及乳制品领域，具体提供了一种奶粉的加工工艺。本发明致力于控制生产过程中微生物(菌落总数、嗜热菌)生长的婴幼儿配方乳粉加工工艺，采用低温冷配料、均质前预热保温、油在线添加、冷却储存慢速大浆搅拌、蒸发前快速预热等工艺，从而控制生产过程中微生物(菌落总数、嗜热菌)的生长和终成品中微生物(菌落总数、嗜热菌)的含量，减少营养损失，同时解决配料时乳糖结晶影响产品生产及品质的问题。

主权项

一种奶粉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：配料；所述配料的温度为6℃～10℃，所述配料的时间为60～100min；步骤2：取步骤1制得的预混料预热、保温、添加油、均质；步骤3：取步骤2均质后的混合物冷却暂存、预热、杀菌、浓缩、干燥、冷却、分装；步骤1中所述配料的真空度为‑0.7bar～‑0.5bar，所述配料时物料的浓度为25％～50％；步骤2中所述预热的温度为60℃～65℃；步骤2中所述保温的温度为60℃～65℃，所述保温的时间为30s～60s，所述保温时预混料的流速为1.5m/s～2.0m/s；步骤3中所述冷却暂存的温度≤8℃，所述冷却暂存的时间≤8h，所述冷却暂存的搅拌速度为20rpm～30rpm；步骤3中所述预热时间≤1min；步骤2中均质为二级均质，所述均质包括第一均质和第二均质，所述第一均质的压力为150bar，所述第二均质的压力为50bar，所述均质的温度为45℃～65℃；步骤3中所述预热包括一级预热和二级预热；所述一级预热的温度为50℃～55℃，所述一级预热的时间为10～20S；所述二级预热的温度为80℃～85℃，所述二级预热的时间为10～20S；所述预热时间≤1min；步骤3中所述杀菌的温度为100℃～120℃；所述杀菌的时间为不少于5s；步骤3中所述干燥包括一次干燥和二次干燥；所述一次干燥为喷雾干燥，所述一次干燥的温度为140℃～180℃；所述一次干燥的时间为8～15s；所述二次干燥为流化床干燥，所述二次干燥的温度为40℃～75℃；所述二次干燥的时间为1～5min；步骤3中所述冷却的温度为24℃～39℃。