[发明专利]一种海鲜酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种海鲜酱及其制作方法，它由以下原料制成：新鲜海苔，芋头，鸦片鱼，蒜头，五香粉，食盐，植物油，谷氨酸钠，山梨酸钾，水；制备方法：(1)将新鲜海苔洗净并切成小段；(2)将芋头洗净去皮切成小块，用水蒸熟；(3)将新鲜鸦片鱼去头、去内脏、去鳍、去尾清洗干净，用水煮熟后理去体内骨头；(4)将蒜头去皮，捣烂成泥；(5)将新鲜海苔、芋头小块、鸦片鱼肉和蒜泥置入料理机，再加入五香粉、食盐、植物油、谷氨酸钠、山梨酸钾和水，用料理机高速打散搅拌成泥即可；按本发明制作的海鲜酱具有制作简单，风味独特的优点。

主权项

一种海鲜酱，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：新鲜海苔20‑30份，芋头30‑45份，鸦片鱼15‑25份，蒜头10‑15份；五香粉3‑8份，食盐2‑5份，植物油1‑2份，谷氨酸钠1‑2份，山梨酸钾1‑2份，水3‑10份。它由下述顺序的步骤制备得到：(1)将新鲜海苔置入凉开水中用手反复撮洗，再用手捞起海苔用力压干水分，重新置入凉开水中撮洗，这样反复清洗三次，洗去海苔中夹杂的污泥，洗净后用手捞起用力压干水分，再用菜刀沿径向切成一厘米左右小段，再沿横向切成一厘米左右小段备用；(2)将芋头洗净，去皮切成3cmX3cmX3cm的小块，放在蒸锅上用开水蒸制20分钟至半小时，熟透后备用；(3)将新鲜鸦片鱼去头、去内脏、去鳍、去尾清洗干净，放入清水中煮开10‑20分钟，熟透后捞出水降温，用筷子理出鸦片鱼体内骨头，剩下鸦片鱼肉备用；(4)将蒜头去皮，捣烂成泥备用；(5)将上述切成小段的海苔、芋头小块、鸦片鱼肉和蒜泥置入料理机，再加入五香粉、食盐、植物油、谷氨酸钠、山梨酸钾和水，用料理机高速打散搅拌，连续搅拌15‑25分钟至泥状即可。