[发明专利]一种黄秋葵营养饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳浊液，加入秋葵全粉，倒入混合机充分混合，以使蛋黄、植物油、麦芽糊精形成的乳浊液充分的包裹秋葵全粉中的纤维，制得秋葵浆，备用；最后将面浆、秋葵浆与其它原辅料混合，烘烤即可。用这种方法制作的饼干可有效的改善膳食纤维饼干粘结性差、易碎等缺点。此外，利用低DE麦芽糊精作为脂肪替代物，降低了饼干中油脂的使用量，提高了饼干的营养价值。

主权项

一种黄秋葵营养饼干的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：(1)秋葵全粉的制备：将清洗后的新鲜秋葵切成2～2.5厘米的薄片，40～50℃下干燥4h，然后将干燥后黄秋葵片打粉、过筛，筛取200目的的黄秋葵细粉即为秋葵全粉；(2)取5kg鸡蛋，先 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与20kg小麦粉、4kg水混合，放入混合机中搅打均匀，转速为500转/分，搅打时间为3分钟；(3)将剩下的蛋黄和10kg植物油、4kgDE值为5的低DE麦芽糊精搅打成均一的乳浊液，再加入25kg秋葵全粉，倒入混合机充分混合，得秋葵浆；(4)将上述过程制备的面浆、秋葵浆及5kg木糖醇、10kg麦芽糖醇、0.3kg食用盐、0.2kg碳酸氢钠混合均匀即可，得面团；(5)将面团置于模具中，放入烤箱进行烘焙，烘焙温度为140℃，烘焙时间为10 min，冷却即可获得黄秋葵营养饼干。