[发明专利]豆干的制作方法在审
| 申请号： | 201510046699.X | 申请日： | 2015-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN104585353A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;林华梁;金锋;陆庆方;钱红军 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 邢若兰;高之波 |
| 地址： | 215000 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了豆干的制作方法，包括以下步骤：a、将谷氨酰胺转胺酶与碎冰水混合均匀；b、将大豆分离蛋白放入至上述碎冰水中，并搅拌均匀；c、搅拌均匀后向步骤b的物料中加入大豆油和变性淀粉，进行搅拌；d、将步骤c得到的搅拌物装盘，静置；e、静置后进行蒸煮，灭酶处理；f、灭酶处理后进行分切和卤制；g、卤制后冷却。本发明公开的豆干的制作方法具有降低生产成本，避免了废水的产生，节省了资源，减少了制作过程中人工成本，同时制得的豆干具有吸汁效果好，口感爽脆的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
【主权项】：
豆干的制作方法，包括以下步骤：a、将谷氨酰胺转胺酶与碎冰水混合均匀；b、将大豆分离蛋白放入至上述碎冰水中，并搅拌均匀；c、搅拌均匀后向步骤b的物料中加入大豆油和变性淀粉，进行搅拌；d、将步骤c得到的搅拌物装盘，静置；e、静置后进行灭酶处理；f、灭酶处理后进行分切和卤制；g、卤制后冷却。
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