[发明专利]一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品，期间两次添加谷胱甘肽，第一次在葡萄浸渍发酵的过程中添加，第二次在苹乳发酵结束后添加，并且在葡萄浸渍发酵步骤加入了菊花，使得干红葡萄酒在充分保留果香的同时，又具有了菊花的功效，更易于人体的健康。

主权项

一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A.葡萄采摘在晴好天气里于藤上将葡萄果实进行喷雾清洗，之后每两天检测葡萄的糖度、酸度，当糖度不再增加，糖酸比M值达到30‑32时即可进行采摘；B.分选将采摘后的葡萄进行分选，剔除葡萄叶、病果、霉烂果、青果；C.降温将分选后的葡萄降温至10‑12℃；D.除梗破碎对降温后的葡萄进行除梗破碎，得到葡萄果浆，向果浆中添加焦亚硫酸钾，备用；E.浸渍发酵向步骤D所得果浆中添加果胶酶、酵母、菊花进行浸渍发酵，发酵的温度为24‑28℃；F.添加谷胱甘肽在浸渍发酵的进程中，当发酵液密度为1000g/L时，添加谷胱甘肽；G.分离当发酵液糖度≤4.0g/L时，浸渍发酵结束，将发酵液与葡萄皮渣、菊花残渣分离，得到初次发酵液；H.苹乳发酵向初次发酵液中接种乳酸菌，控温18‑20℃进行苹乳发酵，当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤0.1g/L时，苹乳发酵结束，得到清酒；I.二次添加谷胱甘肽向苹乳发酵得到的清酒中添加谷胱甘肽；J.陈酿将添加谷胱甘肽后的清酒放入不锈钢罐或橡木桶中进行陈酿，即得到干红葡萄酒的原酒；K.澄清、过滤、冷藏向原酒中加入皂土，静置15‑25天，过滤，滤液进行冷藏即可。