[发明专利]一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201510051072.3 | 申请日： | 2015-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN104799163B | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 王敏;谭斌;杜春艳;刘航;樊环环;王丽静 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/17;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 尹慧晶 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法，该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为55‑73并通过添加适宜比例的谷朊粉、大豆分离蛋白和魔芋胶混合制成。本发明采用膨化技术处理全谷物高粱粉，克服了全谷物高粱粉应用于饺子皮加工中添加比例低、成型困难、产品适口性差、蛋白消化率低的缺点。得到的饺子粉具有独特的高粱膨化粉色泽和焦香风味，制成的饺子皮口感爽滑，且能满足手工或机制饺子的工艺需求，丰富了水饺品种，用法简便，适合家庭、餐厅的花式烹饪及加工企业的杂粮水饺生产之用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膨化 高粱 谷物 饺子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉，其特征在于该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为5:5‑7:3，所述的全谷物红高粱膨化粉是以全谷物红高粱原粉为原料，调节物料水分含量为18%‑22%，进行挤压膨化后粉碎得到；膨化温度设置为Ⅰ区100 ℃、Ⅱ区120 ℃、Ⅲ区150 ℃。
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