[发明专利]一种黑木耳多糖能量棒

摘要

本发明公开了一种黑木耳多糖能量棒，属于特殊用途食品技术领域。本发明所提供的方法为由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打组成，各组分的重量百分比为黑木耳多糖浓缩液18.08‑30.14％，大豆分离蛋白7.53‑10.55％，乳清蛋白7.53‑10.55％，果糖12.05‑18.08％，蔗糖15.07‑21.10％，植物油3.01‑9.04％，花生或芝麻15.07‑21.10％，小苏打0.5‑0.6％。具有良好的抗疲劳和补充能量的功能、体积小、口感好、能量密度高的特点，填补了目前市场能量食品的空白，给消费者尤其是航天员、部队、探险和运动员提供一种具有保健功能的高能量食品。

主权项

一种能量密度在5.23kcal/g‑5.49kcal/g的黑木耳多糖能量棒的制备方法，其特征在于，所述能量棒由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打制备而成；各组分的重量百分比如下：黑木耳多糖浓缩液18.08‑30.14％，大豆分离蛋白7.53‑10.55％，乳清蛋白7.53‑10.55％，果糖12.05‑18.08％，蔗糖15.07‑21.10％，植物油3.01‑9.04％，花生或芝麻15.07‑21.10％，小苏打0.5‑0.6％；所述大豆分离蛋白和乳清蛋白，添加比例为大豆分离蛋白：乳清蛋白＝0.7:1‑1.4:1；所述果糖和蔗糖，添加比例为果糖：蔗糖＝0.57:1‑1.2:1；所述植物油是橄榄油或松仁油；所述黑木耳多糖浓缩液，含有浓度为2‑20mg/mL的黑木耳中性多糖；将各组分混合后，经搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装得到黑木耳多糖能量棒。