[发明专利]一种用于谷物饮料的添加剂的制备方法

摘要

本发明公开一种用于谷物饮料的添加剂的制备方法，属于领域食品添加剂技术领域。步骤：取瘦缩布罗基凤梨，研磨成泥；在泥状物中加水，调节pH至4～5，静置，取上清液，再在上清液中加入乙醇，静置得到凤梨乙醇溶液；对乙醇溶液加热浓缩；将凤梨浓缩液冻干处理；将海参进行蒸熟，干燥再研磨，得海参粉末；将冻干粉末、海参粉末、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋粉、低聚糖、阿拉伯半乳聚糖混合均匀，即得。本发明通过利用凤梨提取液中的天然分散增稠成分，以及海参中的胶体物的加入，有效地提高了谷类饮料的分散性和稳定性。另外，本发明中单硬脂酸甘油酯，为油包水型乳化剂，对防止分层、沉淀和凝胶有显著作用。

主权项

一种用于谷物饮料的添加剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第1步、按重量份计，取瘦缩布罗基凤梨60～90份，去皮，去核，将凤梨肉研磨成泥，得到泥状物；在泥状物中加入200～400份的水，加入醋酸调节pH至4～5，静置10～15小时，取上清液，再在上清液中加入100～120份的95vol.%的乙醇，搅拌均匀后，静置12～15小时，得到凤梨乙醇溶液；对乙醇溶液加热浓缩，直到浓缩液为在50℃的相对密度为1.40～1.50的稠膏，得到凤梨浓缩液；第2步、将凤梨浓缩液冻干处理；每2小时取样，直至冻干的物料在每2小时内的质量损失不大于0.1%，得到冻干粉末；第3步、按重量份计，将海参20～30份进行蒸熟，取出后，切成小块，在120℃下干燥6～10小时，再研磨，得海参粉末；第4步、将冻干粉末、海参粉末、单硬脂酸甘油酯20～40份、卡拉胶5～10份、海藻酸丙二醇酯5～10份、魔芋粉4～8份、低聚糖4～8份、阿拉伯半乳聚糖10～15份混合均匀，即得。