[发明专利]一种野豆腐加工工艺

摘要

一种野豆腐加工工艺，属于食品加工技术领域，包括化粉、过滤、打浆、蒸制、真空包装、杀菌和存放、装箱等步骤。本发明提供一种工序简单，产品多样，口感独特，可长期保存，随时取用的野豆腐加工工艺。该工艺食品半透明、微黑，口感弹性良好，不粘牙，水煮不混汤；无霉变、无异味、无泥沙等杂质；可肉泥红烧、咸肉蒸、野豆腐荠菜羹、麻辣野豆腐等多种烹饪。

主权项

一种野豆腐加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）化粉、过滤：称取20‑24kg红薯粉，100‑150目丝网过滤后加入到装有20‑25kg水的缸中，边加边搅拌均匀，之后继续加水15‑20kg，继续搅拌不低于2分钟，静置20‑28小时后分层，倒掉上层水，加入8‑12kg清水，搅拌直至红薯粉彻底分散，分散后继续加入草菇老抽540‑580g，醋230‑270g、辅料粉2‑4kg，搅拌均匀，制得淀粉浆；（2）打浆：步骤（1）中淀粉浆搅拌均匀后取1.6‑2 L缓缓倒入装有16‑20 L沸开水的桶中熟化，边倒边快速搅拌，至半透明、粘稠状时停止，得熟化液；熟化液倒回步骤（1）淀粉浆中，边倒边快速搅拌，使缸中最终达到粘稠，淀粉不沉底状态，之后加入700‑1000g 5％质量浓度的配制醋，搅拌均匀，得浆液；（3）蒸制：将抽屉放入蒸箱中，开汽预热，倒除抽屉中的蒸汽冷凝水，每个抽屉倒入1.6‑2 L步骤中（2）浆液，使其自然摊匀，摊匀后打开蒸汽进行蒸制；（4）冷却、切分：蒸制结束后出锅，自然摊凉冷却18‑26小时，即制得野豆腐，之后切分处理；（5）真空包装：切分后称重、装袋、抽真空、封口包装；（6）杀菌：包装后，116℃，25秒高压蒸汽灭菌，灭菌结束后冷却至40‑45℃出锅，得软包装野豆腐；（7）存放、装箱：杀菌后的软包装野豆腐在塑料筐中存放大于4天后，装箱。