[发明专利]一种速食五香手撕牛肉食品

摘要

本发明公布了一种速食五香手撕牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100000份、食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，维他命C 50份；同时包含有五香配料红油3000份，五香油500份，乙基麦芽酚40份，牛膏1500份，鸡膏1500份，姜油60份，葱油60份，五香粉500份；香料水20000份；其制作方法包括鲜肉制备、滚揉腌制、加料卤制、热油炸制、拌料调味、真空包装、灭菌处理、清洗处理、晾干冷却、检验入库。本发明的目的是提供一种速食五香手撕牛肉食品，牛肉调味均匀入味，风味口感好，口感软硬适中，易于咀嚼食用，保留了大部分牛肉的鲜味口感；而且牛肉的颜色趋于正常颜色，无需额外添加调色剂，食品更健康。

主权项

一种速食五香手撕牛肉食品，其特征在于，采用以下制作方法制得：（1）鲜肉制备：选取健康肉牛安乐宰杀后得到牛肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成牛肉块或牛肉条；牛肉切割时沿着牛筋粗纤维方向切割成条，并将牛肉切割成长‑宽‑高分别为20cm‑4cm‑4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制；（2）滚揉腌制：取分割成肉块或肉条的牛肉100000份和食盐2300份、白糖1800 份、味精1500份、维他命C 50份、香料水20000份，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与牛肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；所述腌制环境温度在0—10℃之间；所述腌制时间在7‑10天；每100000份重量分数香料水含：白寇 70份，八角 85份，白芷 50份，草果 75份，桂皮 87.5份，香叶 55份，花椒 550份，丁香 62.5份，茴香 65份，良姜 45份，砂仁 50份；余量为纯净水；（3）加料卤制: 将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数牛肉中配料为：食盐2300份，白糖1800 份，味精1500份，香料水100000份；卤制时间为30‑50分钟，以牛肉块或牛肉条中心无血色再出锅；（4）热油炸制：将卤制后的牛肉在140‑150℃的油温下进行5‑8分钟油炸；（5）拌料调味：将所述炸制后的牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块；五香配料含：红油3000份，五香油500份，乙基麦芽酚 40份，牛膏 1500份，鸡膏 1500份，姜油60份，葱油60份，五香粉500份；（6）真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；（7）灭菌处理：将包装后的调味肉块放入杀菌锅内；升温时间5‑10 分钟，温度为110‑125℃，压力为1.5‑2.0 个大气压，保持10‑15分钟；（8）清洗处理：将灭菌后的袋装牛肉通过自来水喷洒清洗，所述自来水加装有纯化过滤装置；（9）晾干冷却：待上述肉块晾干冷却后即得到速食五香手撕牛肉食品； （10）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。